糖葫蘆是將水果串在竹籤上、外層裹上熬煮糖漿的傳統點心，傳統以山楂製作，又稱「冰糖葫蘆」。 關於起源有多種說法，一般認為可追溯至遼代，流傳最廣的則是南宋光宗時期的宮廷傳說；清代《燕京歲時記》已有冰糖葫蘆的記載。糖葫蘆傳入台灣後，發展出番茄夾蜜餞的在地吃法，近年更延伸出草莓、奇異果、麝香葡萄等水果糖葫蘆。
現在看到糖葫蘆，很多人第一個想到的可能是草莓或葡萄，但糖葫蘆原本的樣貌，和今天常見的水果糖葫蘆不太一樣。這篇從起源、名稱、到台灣的演變，一次整理清楚。
30 秒重點速讀
- 傳統做法：山楂串在竹籤上，蘸上冰糖或麥芽糖熬煮的糖漿
- 起源說法：一般認為可追溯至遼代；最知名的是南宋光宗為貴妃治病的民間傳說
- 文獻記載：清代《燕京歲時記》已記載冰糖葫蘆，用料包括山楂、海棠果、葡萄等
- 名稱由來：果實串起來形似葫蘆；冬天糖衣凍得堅硬、像在吃冰，所以叫「冰糖葫蘆」
- 各地別名：天津稱「糖墩兒」，安徽鳳陽稱「糖球」
- 台灣演變：發展出番茄夾蜜餞，之後加入草莓、葡萄、奇異果等水果
糖葫蘆最早用的是山楂
傳統冰糖葫蘆的經典魅力，始於一份恰到好處的匠心：精選顆粒勻稱的山楂（又稱山里紅）細細串起，再滾上一層以冰糖或麥芽糖精心熬煮、薄透澄澈的糖衣。山楂本味酸冽清爽，外層晶瑩的薄脆甘甜正好將酸度溫柔包裹，咬下的瞬間，甜脆與酸香在舌尖碰撞出鮮明而和諧的火花。在「甜一口」看來，這種「以天然果酸襯托純粹糖甜」的絕妙平衡，不單是糖葫蘆能在時光長河中留住無數人味蕾的原因，更是我們想傳遞給每位品嚐者的初心：用一口剛剛好的甜，喚醒生活裡最純粹、最難忘的美好滋味。
糖葫蘆的起源：三種說法
糖葫蘆的起源沒有定論，常見的說法有三種：
| 起源說法 | 說法內容 |
|---|---|
| 遼代說 | 一般歷史考證多認為糖葫蘆最早可追溯至遼代契丹族人的飲食習俗。 |
| 南宋傳說 | 相傳南宋光宗的寵妃食慾不振，御醫束手無策，皇帝張榜求醫。一位江湖郎中開出「冰糖煎煮山楂，飯前吃五到十顆」的方子，貴妃食用後痊癒。這個吃法流傳至民間後，百姓把山楂串起來販賣，成了糖葫蘆。 |
| 隋朝傳說 | 傳聞隋朝朝廷曾以「一人一支串著山楂的糖葫蘆」獎勵有功大臣，之後這項點心便逐漸流傳到民間。 |
▍清代文獻：那時候就有葡萄糖葫蘆
清代的《燕京歲時記》記載，冰糖葫蘆是用竹籤串起山里紅（山楂）、海棠果、葡萄、山藥、核桃仁、豆沙等，再蘸上冰糖，吃起來甜脆而涼。
也就是說，早在清代，糖葫蘆就不只有山楂，葡萄、山藥甚至豆沙都曾被串成糖葫蘆。今天的水果糖葫蘆，其實延續了這個「什麼都能串」的傳統。
為什麼叫「冰糖葫蘆」？
這個名字可以拆成兩個部分來看：
- 葫蘆：水果一顆顆串在竹籤上，排起來的外形就像一串小葫蘆。
- 冰糖：傳統做法用冰糖熬煮糖漿；而且傳統糖葫蘆在冬天販售，糖衣被寒冷氣溫凍得堅硬，咬起來像在吃冰。
各地對糖葫蘆的叫法也不一樣，例如天津稱為「糖墩兒」，安徽鳳陽則稱為「糖球」。
傳到台灣，變成番茄夾蜜餞
當傳統糖葫蘆傳入台灣，面對在地山楂罕見的限制，這份手作甜味展現了極具包容力的在地智慧。在地師傅將目光投向台灣鮮甜飽滿的水果，孕育出最富標誌性的「番茄夾蜜餞」— 薄脆糖衣的甘甜、番茄果肉的鮮脆清爽，以及化核應子的微鹹回甘在齒頰間完美交織，勾勒出台灣人共同的童年滋味與夜市情懷。在「甜一口」，我們深深著迷於這段因地制宜的美好演變，這不僅是一串串糖葫蘆的變革史，更啟發了我們對「甜」的定義 — 用最好的當季鮮果，裹上恰到好處的薄脆糖衣，將這份歷久彌新的在地甜蜜，繼續化作每個人日常裡會心一笑的溫柔時光。
北方糖葫蘆與台灣糖葫蘆，差在哪？
| 比較項目 | 北方傳統糖葫蘆 | 台灣糖葫蘆 |
|---|---|---|
| 代表水果 | 山楂 | 在地經典番茄夾蜜餞、草莓 |
| 口味 | 偏酸，酸甜對比鮮明 | 鹹甜交錯 或 酸甜爆汁 |
| 販售季節 | 傳統上以冬天為主 | 夜市全年販售，草莓多在冬春產季 |
| 常見場景 | 街頭小販、廟會 | 夜市、觀光景點 |
現代水果糖葫蘆：同一個核心，不同的水果
今天的水果糖葫蘆，可以看成傳統糖葫蘆在現代飲食文化中的延伸。水果變了，但糖衣這個核心做法沒有變：
- 草莓：酸甜與果香，最常見的現代口味
- 番茄蜜餞：台灣在地的鹹甜反差
- 奇異果：明顯的果酸，清爽不膩
- 麝香葡萄：果香明顯、酸度低
透明糖衣包覆色彩鮮明的水果，也讓水果糖葫蘆特別適合拍照與短影音，這是它近年再次受到注意的原因之一，詳細可看〈糖葫蘆健康嗎？為什麼爆紅？〉。四款口味的完整比較，請看〈糖葫蘆口味怎麼選？〉。
台灣水果糖葫蘆的一個例子：甜一口
台灣夜市文化，提供了傳統小吃重新發展的空間，甜一口就是一個例子。
甜一口由出身水果批發家族的吳章榮創立，2014 年起在花蓮東大門夜市 A48 擺攤，從經典的番茄蜜餞，到整顆大草莓、連皮的迷你奇異果與麝香葡萄，每一款都是在攤位前一串一串調整出來的。吳章榮曾說：「我阿公賣水果、我爸賣水果，到我這代，我想讓水果換一種方式被記得。」
現做的糖葫蘆最大的限制是時間，糖衣放久了就會反潮變黏。為了讓更多人吃到，甜一口在 2020 年開始冷凍宅配，2024 年在 7-ELEVEN 預購創下 11 小時售出 3 萬支的紀錄。完整的品牌歷程請看〈甜一口糖葫蘆品牌故事〉；冷凍糖葫蘆怎麼保存，請看〈冷凍糖葫蘆保存指南〉。
糖葫蘆由來常見問答
糖葫蘆的由來是什麼？
糖葫蘆的起源沒有定論，一般認為可追溯至遼代；流傳最廣的是南宋光宗為寵妃治病的民間傳說，郎中以冰糖煎煮山楂治好貴妃，後來這個吃法流傳民間，成為串在竹籤上販賣的糖葫蘆。
糖葫蘆為什麼叫糖葫蘆？
因為水果一顆顆串在竹籤上，外形像一串小葫蘆，外層又裹著糖衣，因此得名。
為什麼叫「冰」糖葫蘆？
一是傳統做法用冰糖熬煮糖漿；二是傳統糖葫蘆在冬天販售，糖衣被寒冷氣溫凍得堅硬，咬起來像在吃冰。
傳統糖葫蘆用什麼水果？
傳統糖葫蘆以山楂（山里紅）為主。清代《燕京歲時記》記載，當時還有海棠果、葡萄、山藥、核桃仁、豆沙等不同用料。
糖葫蘆在其他地方叫什麼？
糖葫蘆在天津稱為「糖墩兒」，在安徽鳳陽稱為「糖球」。
台灣的糖葫蘆和北方的糖葫蘆有什麼不同？
北方傳統以山楂為主，口味偏酸，多在冬天販售；台灣則發展出番茄夾蜜餞的在地吃法，並加入草莓、葡萄等水果，在夜市全年都買得到。
台灣為什麼用番茄做糖葫蘆？
山楂在台灣不常見，糖葫蘆傳入後，店家改用在地容易取得的番茄，並在中間夾入蜜餞，形成清爽、鹹甜加上糖衣脆感的台灣在地吃法。
水果糖葫蘆和傳統糖葫蘆有什麼不同？
最大的差異在水果。傳統糖葫蘆以山楂為主，現代水果糖葫蘆則把糖衣做法延伸到草莓、奇異果、麝香葡萄等水果，但「水果加糖衣」的酸甜脆感對比，始終是糖葫蘆的核心。
糖葫蘆可以放多久？
現做的糖葫蘆糖衣容易吸收濕氣，建議當下吃完；冷凍糖葫蘆則可在 -18°C 以下保存一個月，食用前退冰 10–15 分鐘，30 分鐘內吃完。
甜一口在哪裡？
一口位於花蓮東大門夜市 A48 攤位，每天 17:00 起營業、週二公休，也提供官網冷凍宅配，台灣本島與外島皆可配送。現場資訊請看〈花蓮東大門夜市糖葫蘆攻略〉。
糖葫蘆的歷史，真正留下來的是什麼？
糖葫蘆的形式可以改變，水果可以改變，販售方式也可以改變，但「水果加糖衣」所形成的酸甜與脆感對比，一直是它最核心的特色。
也正因為這個核心足夠簡單，才有機會被不同時代重新詮釋。從遼代、南宋的傳說，到清代的葡萄糖葫蘆，再到今天台灣夜市裡的番茄蜜餞與草莓，糖葫蘆一直在變，也一直沒變。
